Dies ist eine Impression unserer Menükarte. Da wir soviel wie möglich tagesfrische Produkte verarbeiten wird unsere Menükarte, wo nötig täglich, darauf abgestimmt.

Vorspeisen
	Tatar von handgeernteten Jakobsmuscheln und gebackenen Langustinen in einer Sauce aus Schalentieren € 19,50
	Ein halbes Dutzend Austern, zubereitet auf zweierlei Art € 16,50
	Zweierlei Variationen von Gänseleber mit karamelisierter Nektarine € 18,50
	Zarte Scheiben von mariniertem Kalbsbeefsteak mit knusprig Gebakenem Kalbsbries € 18,50
	Zander-Carpaccio mit Salat von lauwarmen Krebsen und einer Antiboise von Tomaten, Paprika und Olivenöl € 19,50
	Salat mit pochierter Bresse-Taube mit kandiertem Füsschen, Geräucherten Rübchen und eimen Kringel von Gänseleber € 18,50
Zwischengänge
	Gebratene Gänseleber mit Nektarine und Lakritz-Siru € 20,50
	Rinderbouillon mit Tatar aus Kalbsfilet und Trüffel € 9,50
	Klare Fischsuppe mit vielfältiger Garnitur € 11,50
	Gebundene Ochsenschwanzsuppe € 9,00

Hauptspeisen
	Sanft gegarter holländischer Lammrücken mit Frühlingsgemüse einem Gratin von Roseval-Kartoffeln, und einer Sauce aus Tomaten und Estragon € 30,00
	Pochiertes Kalbsfilet mit knusprig gebackenem Kalbsbries, Soufflé aus Trüffelkartoffeln, mit einer Sauce aus Weissen Port und Stilton € 28,50
	Tournedos Rossini mit einem Püree aus Kartoffeln und Stielmus, tourniertem Gemüse und einer Sauce aus gerösteten Perlzwiebelchen € 31,50
	Rehwild in einer Sauce aus Kaffee und Spekulatius, an Sauerkraut aus dem Elsass, gebräunt in Gänsefett und Kardamom € 29,00
	Auf den Punkt gegarter Seeteufel an Risotto mit Frühjahrsgemüse und Vandouvan-Zabaione € 26,50
	Kabeljau, bardiert in sechs Monate lang gereiftem weissem italienischem Speck mit Krebsfleisch gefüllte Tortellini, pfannengerühter Spinat € 27,50
	Halber kanadischer Hummer à la Thermidor nach Art des Chefs € 31,00

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